Mealworms и крикеты – наиболее широко выращенные на ферме насекомые в странах Запада. Сухой метод разбивки, разработанный VTT, может использоваться, чтобы легко произвести части насекомого с переменными ароматами и степенями грубости: прекрасные части содержат небольшие количества раковины хитина насекомого, которая имеет тенденцию чувствовать себя грубой на языке и иметь сильный подобный мясу вкус, в то время как грубые части более умеренные в аромате и содержат больше хитина.Жир был удален из насекомых до разбивки, из-за которого части насекомого содержали 65-80%-й сырой белок.Поскольку части насекомого эффективно связывают воду и жир, они особенно подходят как компоненты в различных твердых продуктах.
Части были проверены как сырье на фрикадельки и шары фалафеля в испытательной кухне VTT, заменив 5-18% фрикадельки или теста фалафеля с частями насекомого. Насекомые богаты высококачественным белком – маленькое добавление частей насекомого в тесто фалафеля даже утроило содержание белка шаров фалафеля.
Многие потребители и пищевая промышленность уже интересуются насекомыми как диетический источник белка. Однако их промышленная эксплуатация потребует идентификации особенностей сырья насекомого и развития их в форму, которая подходит для использования в пищевой промышленности.Насекомым еще не предоставили разрешение новой пищи в области ЕС, но ожидается, что каждого предоставят в 2018. Продукты насекомого находятся уже в продаже в некоторых европейских странах.
Несмотря на отсутствие разрешения новой пищи, насекомые стали главной новой продовольственной тенденцией в Европе, хотя еда их целый кажется неприятной для многих людей. Широко распространенное введение насекомых в странах Запада потребует развития их обработки в готовое к использованию сырье для продовольствия.