По мнению исследователей Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна Университета Иешива, диета, богатая листовыми овощами, может минимизировать повреждение тканей, вызванное сердечными приступами. Их результаты, опубликованные 12 ноября в Proceedings Национальной академии наук, предполагают, что химический нитрит, содержащийся во многих овощах, может быть секретным ингредиентом здоровой для сердца средиземноморской диеты.
«Недавние исследования показывают, что введение нитрита животным, внутривенно или перорально, может значительно ограничить повреждение, вызванное сердечным приступом, и стресс для тканей, который следует за реперфузией – возвращение крови в сердечную мышцу, испытывающую кислородное голодание», – говорит д-р. Дэвид Лефер, старший автор исследования и профессор медицины и патологии Эйнштейна. «Мы задавались вопросом, может ли кормление животных гораздо более низким уровнем нитритов и нитратов – эквивалентным тому, что люди могут легко получить из своего рациона – также может обеспечить защиту от травм от сердечного приступа.”
Нитрит и его «химический родственник» нитрат важны из-за их роли в образовании газообразного оксида азота. В 1986 году исследователи сделали замечательное открытие, что оксид азота, известный до того времени в основном как загрязнитель воздуха, вырабатывается клетками, выстилающими здоровые артерии, и играет решающую роль в здоровье сердечно-сосудистой системы, расширяя артерии и способствуя кровотоку. Повреждение оболочки артерии (например, при атеросклерозе) снижает выработку оксида азота и приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям и, в конечном итоге, к сердечным приступам и инсультам.
Теперь у исследователей есть веские доказательства того, что у сердца, перенесшего инфаркт, есть «резервный» путь образования оксида азота. Ферменты сердечной мышцы, вызванные падением уровня кислорода, превращают хранящийся там нитрит в азотную кислоту, которая затем может помочь минимизировать повреждение тканей. Нитриты в рационе поступают в основном из овощей – сельдерея, свеклы, шпината, салата и других листовых видов. После употребления нитрит выходит из кровотока, а затем накапливается и откладывается в таких органах, как сердце, почки и мозг. Но было неясно, действительно ли повышение содержания нитритов в рационе может обеспечить лучшую защиту от сердечного приступа.
Чтобы выяснить это, исследователи Эйнштейна вводили нитрит (50 мг / литр) в питьевую воду мышей в течение семи дней, в то время как группа сравнения мышей получала стандартную диету без добавления нитритов. Затем, чтобы смоделировать сердечный приступ, приток крови к сердцам животных был остановлен на 30 минут, а затем на 24 часа реперфузии. Обследование показало, что сердца мышей, получавших добавку нитритов, были значительно богаче нитритами, а повреждение сердечной мышцы было уменьшено на впечатляющие 48 процентов по сравнению с контрольной группой. (См. Иллюстрацию в конце пресс-релиза.)
В отличие от нитритов, нитраты в рационе поступают в основном из колбасных изделий, таких как бекон, колбасы и мясные закуски. Потребление нитратов увеличивает наш запас нитритов: после всасывания в кровотоке нитрат циркулирует в слюнных железах, где бактерии преобразуют его в нитрит, который затем попадает в нашу слюну. Таким образом, около 10 процентов диетических нитратов превращается в нитриты.
Как и в случае с мышами и нитритами, исследователи Эйнштейна добавили в питьевую воду нитраты, а затем вызвали сердечные приступы. Вновь был обнаружен защитный эффект: по сравнению с контрольными животными, мыши, получавшие нитратные добавки, имели большие запасы нитрита в сердечной мышце наряду со значительно меньшим повреждением сердечной мышцы, хотя снижение было не таким впечатляющим, как у мышей, получавших нитриты. мышей.
«Эта новая оценка пользы нитритов и нитратов для здоровья иронична», – говорит д-р. Лефер: «Они традиционно считаются токсичными, потому что имеют тенденцию образовывать химические вещества, называемые нитрозаминами, некоторые из которых являются канцерогенными. Но недавние исследования не нашли убедительных доказательств того, что нитриты и нитраты представляют риск рака.”
Доктор. Лефер отмечает, что обильное потребление овощей европейцами значительно опережает нас по потреблению нитритов и нитратов: в среднем европейцы потребляют 76 мг нитритов и нитратов в день по сравнению с 0.Потребление 77 мг американцами – разница почти в 100 раз. «Это большое потребление нитритов и нитратов не представляет известных рисков и, безусловно, может помочь объяснить, почему средиземноморская диета полезна для сердца, несмотря на относительно высокое содержание жира», – говорит доктор. Лефер.
Доктор. Лефер говорит, что уровни нитритов, которые в его исследовании были признаны кардиозащитными, могут быть легко достигнуты, если есть больше овощей, содержащих это химическое вещество. Это изменение диеты, по его словам, может быть особенно полезно для людей с повышенным риском сердечного приступа – тех, кто уже перенес инфаркт, имел диагноз сердечно-сосудистого заболевания или имел семейный анамнез.
«Наше исследование показывает, что накопление запасов нитрита в сердечной мышце может означать разницу между легким сердечным приступом и тем, который вызывает длительное повреждение сердца или смерть», – говорит доктор. Лефер. «А поскольку нитриты также накапливаются в головном мозге, они потенциально могут помочь минимизировать ущерб от инсультов.”
Источник: Медицинский колледж Альберта Эйнштейна