Новое исследование предполагает, что потребление определенных соединений в мясе, связанных с методами обработки, может быть связано с повышенным риском развития рака мочевого пузыря. Результаты, опубликованные ранее в Интернете в журнале «Рак», рецензируемом Американским онкологическим обществом, могут иметь значение для понимания роли воздействия пищевых продуктов на риск рака.
Употребление в пищу красного и переработанного мяса связано с повышенным риском развития нескольких различных типов рака. Исследования на животных выявили в мясе ряд соединений, которые могут объяснить эту связь. К ним относятся гетероциклические амины, полициклические ароматические углеводороды и N-нитрозосоединения. Нитраты и нитриты добавляются в обработанное мясо и являются известными предшественниками N-нитрозосоединений.
Аманда Дж. Кросс, доктор философии из Национального института рака в Роквилле, и его коллеги провели одно из первых проспективных исследований – исследование диеты и здоровья NIH-AARP – для оценки взаимосвязи между потреблением этих связанных с мясом соединений и риском развития рака мочевого пузыря. Они использовали информацию, собранную с помощью анкет, чтобы оценить типы потребляемого мяса, а также то, как мясо было приготовлено и приготовлено, чтобы оценить потребление этих связанных с мясом соединений.
У исследователей была информация примерно от 300 000 мужчин и женщин в возрасте от 50 до 71 года из восьми штатов США. В начале исследования (с 1995 по 1996 год) все участники заполнили анкеты, посвященные образу жизни и питанию, об их обычном потреблении продуктов и напитков. За участниками наблюдали до восьми лет, в течение которых у 854 человек был диагностирован рак мочевого пузыря.
У людей, в рационе которых было наибольшее количество общих пищевых нитритов (из всех источников, а не только из мяса), а также у тех, чей рацион содержал наибольшее количество нитратов и нитритов из обработанного мяса, риск развития повышался на 28–29 процентов. рак мочевого пузыря по сравнению с теми, кто потреблял наименьшее количество этих соединений. Эта связь между потреблением нитратов / нитритов и риском рака мочевого пузыря может объяснить, почему другие исследования наблюдали связь между обработанным мясом и повышенным риском рака мочевого пузыря.
"Наши результаты подчеркивают важность изучения соединений, связанных с мясом, для лучшего понимания связи между мясом и риском рака," сказал доктор. Крест. "Исчерпывающие эпидемиологические данные о воздействии мяса и раке мочевого пузыря отсутствуют; наши результаты должны быть использованы в других проспективных исследованиях," она добавила.