Соусы к рыбе – стандартная приправа и компонент в различных Юго-восточных азиатских кухнях, которые добавляют элемент юмами ко многим продуктам. Соус к рыбе сделан, объединив морскую соль и длинно-челюсти черные анчоусы в больших чанах, чтобы медленно волноваться в течение 8-12 месяцев, в течение которых белок ломается к бесплатным аминокислотам и увеличивает вкус юмами. Это используется в качестве легко доступного источника белка и приправы в Азиатском регионе.Это исследователи, команда исследователей (Линх Ху Хуинхм Роберт Дэнхи, и Видят Вань Яня) из Университета Тейлора в Малайзии показали, что соус к рыбе может использоваться в качестве частичного компонента замены для соли как средство уменьшить содержание натрия в еде, не уменьшаясь palatability.
Эти результаты могли помочь шеф-поварам и изготовителям еды в создании продуктов ниже в содержании натрия, которое встретит потребности потребителей, медицинских работников, государственные организации и группы защиты прав потребителей, не ставя под угрозу вкус.