Семена джекфрута могли помочь ослабить вырисовывающуюся бобовую нехватку какао

Глобально, фермеры производят приблизительно 3,7 миллиона тонн какао ежегодно. Этот урожай, как ожидают, не увеличится значительно в следующее десятилетие, но оценки предполагают, что международный спрос на эти бобы вырастет до 4,5 миллионов тонн к 2020.

Чтобы оправдать растущие надежды, ученые исследуют альтернативные источники, которые могут подражать отличному аромату и аромату шоколада. Одна из этих возможностей – джекфрут, большой тропический фрукт, найденный в Южной Америке, Азии, Африке и Австралии. В некоторых странах его душистые семена кипятятся, парятся и жареные перед едой, обеспечивая дешевый источник волокна, белка и полезных ископаемых.

Но в Бразилии, крупнейшем производителе какао в Америках, семена джекфрута считают ненужными. Надеясь помещать эти ненужные семена, чтобы лучше использовать, Фернанда Пэпа Спада, Джейн К. Паркер, Соланж Гидолен, Канньатти Брацака и коллеги стремились определить, мог ли бы какой-либо из комплексов в них использоваться, чтобы произвести шоколадные ароматы.Исследователи сделали 27 муки семени джекфрута, окислившись или волнуя семена до сушки.

Они жарились, эта мука для различного использования времен и температур обрабатывает подобный используемым, чтобы увеличить шоколадный аромат какао-бобов. Используя газовую хроматографическую масс-спектрометрию, команда определила несколько комплексов от муки джекфрута, которая связана с шоколадными ароматами, включая 3-methylbutanal, 2,3 диэтила 5 methylprazine и ацетат с 2 фенилэтилами. Они также попросили, чтобы волонтеры чувствовали запах муки семени джекфрута и описали ароматы. В отличие от окисленной муки, волнуемые были описаны как наличие более положительных признаков, таких как карамель, лесной орех или фруктовые ароматы.

Исследователи приходят к заключению, что семена джекфрута способны к производству шоколадных ароматов и являются потенциальной заменой для аромата какао-порошка или шоколада.


Назад

Последовательность генома подсолнечника, чтобы предоставить дорожную карту для большего количества эластичных зерновых культур

Далее

Напряжение может защитить, по крайней мере у бактерий: Антибиотик защищает бактерии от кислоты – Исследование, опубликованное в Клеточных системах

17 комментариев

  1. Кудрин Эрнест

    Да уж! Дели – это вам не Дубаи. Оттуда хочется слинять как можно скорее.

  2. Камалова Татьяна

    По просьбе Польши видимо.

  3. Хлопонин Роман

    В Словакии тоже 10% этнические венгры, живут на юге Словакии и любят там повыйобываться.

  4. Жикина Кристина

    У гопника Россия Алтайский Край родилось 3 дочери, которых он назвал Алёна, Тычёна и Ващена!

  5. Муравьев Пимен

    В Дагестан съезди.

  6. Ямковой Семен

    А среди ватников тут находятся что поддерживают этого первобытного упыря Ким чен Ына. Нашли кого поддерживать! 30-е годы прошлого века.

  7. Федорова Варвара

    Кот, а что там в Италии Сальвини какой-то бред несёт, что его украинцы хотят замочить?

  8. Сазонтова Майя

    Попробуй посудись с чиновником или ментом в Чехии и России. В Чехии если ты прав, то ты дело выиграешь, а в России будь ты хоть миллион раз прав, чинушу или мента всё равно обелят, а на тебя сотни глухарей вдобавок повесят, что навеки поломает тебе жизнь. В Европе все равны перед законом, а в РФ чинуша, мент, судья и прокурор всегда *прав*, чтобы он не накосячил.

  9. Beazebandis

    Эти ваши танки НАТОвские ВВС разнесут в мелкий винегрет.

  10. Silvermane

    Я о том, что менты случайных прохожих хапали и избивали.

  11. Coirana

    Да мне и 30 нет. Мне чуть немного за 25.

  12. Shali

    Паяц безнаказанно мерзко шутил,Привык он над всеми глумиться.Но Дыров Рамзанка слегка пригрозилИ шут поспешил извиниться. Жил трусливый злобный гном,Шут и хам в лице одном.Был он куклой коломойской,Стал он Вовкой-ссыкуном!Был он куклой коломойской,Стал он Вовкой-ссыкуном! Повестки тебе приходили не раз,Страну защищать призывая.Но ты посчитал, что отчизну спасал,&;;Сватов&;; с москалями снимая. Жил трусливый злобный гном,Шут и хам в лице одном.Был он куклой коломойской,Стал он Вовкой-ссыкуном!Был он куклой коломойской,Стал он Вовкой-ссыкуном!

  13. Arcanefire

    Плохому совковому жёпорукому танцору яйца мешают.

  14. Ironweaver

    Ну тогда Галицко-Волынского княжества.

  15. Galbine

    Это свобода слова, кого хочу, того и критикую. Я в свободной Европе!

  16. Akinris

    Если зарубежная корпорация платит 2000 евро, то почему бы той корпорации, где платят 2000 гривен с ней не слиться? Недаром успехом пользуются транснациональные корпорации. Открытость для мира – залог успеха.

  17. Dajas

    Совки это КНДР, Туркменистан, Беларусь, Россия, Куба, Узбекистан, Венесуэла и Китай.

Добавить комментарий