По всему миру люди наслаждаются пожаренной едой. Но сколько знает ту кулинариюмасла отличаются по своей способности выдержать высокую температуру и повторенное использование? Теперь, новое исследование находитэто по сравнению с несколькими маслами из семян, оливковое масло остается самым стабильным в высокотемпература и таким образом вероятно, быть лучше для здоровья.Результаты показали, что, когда используется в качестве нефти жарки, очищенное оливковое масло было полно химически более стабильное, чем усовершенствованные масла из семян.
Исследователи, во главе с университетом Сфакса в Тунисе, сообщают, что они нашли когда онисравненное оливковое масло с подсолнечником, мозолью и соевым маслом, в ЖурналеСельскохозяйственный и продовольственная химия.В их статье победите автора Акрама Цриби, аспиранта в Ecole Nationaled’Ingenieurs de Sfax и коллеги отмечают, как различные масла для жарки имеютразличные физические, химические и пищевые свойства, изменяющиеся, когда нагрето.
Когда нагрето, масла для жарки производят новые составы, некоторые из которых могут быть токсичными или изменитьсяпищевая ценность нефти.Цель исследования состояла в том, чтобы узнать, в котором нефть осталась самым стабильным высокотемпература с повторным использованием.
Много людей используют ту же партию масла для жарки нескольковремена для глубокой жарки.Команда приготовила картофель тремя способами в четырех различных очищенных маслах – маслина, мозоль,соя и подсолнечник.
Три метода кулинарии были: глубоко пожаренный в 320 градусах по Фаренгейту, глубоко пожаренныхв 374 градусах по Фаренгейту и кастрюля, пожаренная в 356 градусах по Фаренгейту.Команда повторила каждый метод 10 раз с той же партией нефти – при условияхто отраженное нормальное бытовое применение, и они использовали несколько методов, чтобы оценить химические реакциив маслах во время жарки.Когда используется для жарки, очищенное оливковое масло превосходит усовершенствованные масла из семян
Результаты показали, что, когда используется в качестве нефти жарки, очищенное оливковое масло было полнохимически более стабильный, чем усовершенствованные масла из семян.Авторы отмечают, что оливковое масло показало «самую большую устойчивость к окислительномуухудшение, и его содержание трансжирной кислоты и проценты полярного общего количествасоставы, как находили, были ниже в 160 градусах по Цельсию [320 градусов по Фаренгейту] во время глубокой жарки."Они нашли, что самое высокое ухудшение произошло в очищенном подсолнечном масле во времяжарка кастрюли в 356 градусах по Фаренгейту.
Они приходят к заключению, что оливковое масло превосходит масло из семян для продовольственной жарки потому что этоподдерживает качество и пищу лучше.Фонды для исследования прибыли из Министерства Высшего образования и Научный
Исследование, и Министерство сельского хозяйства, оба в Тунисе.Между тем, недавно изученный нашедшего исследованиясоблюдение средиземноморской диеты, богатойчокнутый и оливковое масло может полностью изменить метаболический синдром – группа факторов риска длясердечно-сосудистое заболевание и диабет.