Школа Университета Квинсленда Сельского хозяйства и Адъюнкт-профессора исследователя Наук о продуктах питания Марка Тернера заявила, что открытие UQ, Колумбийским университетом и исследовательской группой Вашингтонского университета объяснило регулирование фермента у бактерии Lactococcus, который используется в качестве закваски в производстве сыра.«Наше исследование обеспечивает новое понимание этой промышленно важной продовольственной бактерии», сказал доктор Тернер.«Австралия производит ценность за больше чем миллиард долларов сыра каждый год, и Lactococcus – обычно используемая закваска», сказал доктор Тернер.Два студента доктора философии UQ в продовольственной научно-исследовательской лаборатории микробиологии доктора Тернера – четверг, Ву и Хуонг Пам – определили, что фермент, известный как pyruvate carboxylase, был важен для эффективного молочного окисления, важной промышленной черты в заквасках Lactococcus.
Доктор Тернер сказал, что фермент был важен для синтезирования аспартата аминокислоты, и бактерии, дефектные в ферменте, были неспособны произвести высокий уровень молочной кислоты в молоке, которое требуется для первой стадии создания сыра.«Наше сотрудничество также нашло, что недавно обнаруженная маленькая молекула у бактерий, названных cyclic-di-AMP, непосредственно связывает с и запрещает pyruvate carboxylase фермент».
«Молекула важна для роста в широком спектре бактерий, включая многие человеческие болезнетворные микроорганизмы, и мы находимся только на ранних стадиях понимания, как это управляет важными процессами у бактерий».