Поджаренная во фритюре решенная загадка
В апреле шведские ученые потрясли общественность новостями, что они нашли яд нерва и вероятное канцерогенное вещество, названное акриламидом, в диапазоне жареных и испеченных продуктов, особенно картофель. В то время, как акриламид вошел в на основе растений продукты, была тайна. Теперь, бригады ученых в Соединенном Королевстве и Швейцарии, сообщающей в выпуске 3 октября Природы, показали, что сущность формируется во время приготовления посредством известного химического процесса, названного реакцией Maillard. …