Шоколадная физика: Как моделирование могло улучшить ‘mouthfeel’: Ученые показали, как область молекулярной динамики могла быть ценным инструментом в понимании шоколада ‘conching’ часть шоколадного процесса изготовления, где ароматическая сенсация, структура и ‘mouthfeel’ развиты
Теперь, ученые показали, как область молекулярной динамики (моделирование на молекулярном уровне) могла быть ценным инструментом в понимании шоколада conching – часть шоколадного процесса изготовления, где ароматическая сенсация, структура и ‘mouthfeel’ развиты.Написание сегодня (26 августа 2015) в Журнале Физики D: Прикладная Физика, исследователи, базирующиеся в Мюнхенском техническом университете, Германия, сообщают, что смогли использовать молекулярную динамику, чтобы получить новое понимание молекулярных взаимодействий во время шоколада conching. …
