Горькая тайна кофе
БОСТОН – Люди, начинающие их утра проливными сливками и сахаром в дымящуюся кружку кофе, обычно пытаются замаскировать горечь напитка. Но причина, которую кофе заставляет нас морщить, ускользала от ученых в течение многих десятилетий. Теперь, исследователи сузили поиск путем идентификации двух химических соединений, ответственных за горький вкус в кофе в пределах от умеренных смесей завтрака к интенсивным кофе эспрессо. …