Альтернатива мясу, приготовленная из мицелия, корневой структуры грибов, на продовольственной конференции в Сан-Франциско
Мясные грибы, напечатанные «стейки» и открытия НАСА – последний ряд альтернативных вариантов мяса был продемонстрирован на конференции Good Food Conference в Сан-Франциско.
Вот несколько идей, привлекающих внимание на различных этапах производства, поскольку производители и инвесторы уделяют внимание быстрорастущему вегетарианскому сектору.
‘Волшебные грибы
Компания Ecovative была основана в Нью-Йорке в 2007 году для разработки биоразлагаемой упаковки из мицелия, корневой структуры грибов.
Этот проект заключался в поиске альтернативы пластиковой упаковке, но затем компания применила ту же технику для изготовления заменителя кожи и теперь переходит на альтернативу мясу.
"Вы можете вырастить гриб в уникальной форме" изменяя среду выращивания, говорит соучредитель Гэвин Макинтайр.
После созревания гриб "имеет структуру и текстуру, имитирующую цельное мясо"- не только гамбургеры и сосиски, но и "пустой холст" для других ингредиентов, чтобы добавить вкус и питательные вещества.
Компания ищет партнеров для развития своего продукта.
3д принтер
Итальянский предприниматель в области технологий Джузеппе Скионти был университетским специалистом по тканевой инженерии, который работал над созданием человеческих тканей с помощью трехмерного принтера.
Он применил свой опыт в пищевой промышленности после основания испанского стартапа NovaMeat, который использует растительные ингредиенты, такие как рис, гороховый белок и морские водоросли.
Принтер использует этот материал для создания альтернативных говяжьих стейков и куриных грудок, текстура которых, как утверждается, соответствует настоящему мясу.
NovaMeat объявила на конференции, что привлекла 2 миллиона долларов от New Crop Capital, специализированного продовольственного фонда, для дальнейшего развития технологии заменителей мяса.
Вулканические организмы
Компания Sustainable Bioproducts, базирующаяся в Чикаго и возглавляемая французом Томасом Жонасом, разрабатывает новый способ выращивания съедобного белка, используя исследования НАСА.
Технология компании возникла в результате изучения организмов, которые выживают при экстремальных температурах в вулканических источниках Йеллоустонского национального парка.
Он говорит, что обнаружил так называемый "полный белок" со всеми девятью аминокислотами, необходимыми для функционирования человеческого тела, и что он может воссоздавать белок для производства пищи.
Компания, которая планирует открыть завод в следующем году, недавно привлекла финансирование в размере 33 миллионов долларов от венчурных фондов, а также от компаний пищевой промышленности и агробизнеса.